কলমি বড়া রাজস্থানের একটি বিখ্যাত স্ট্রিট খাবার। এর স্বাদ খুবই পছন্দের। এটি সকালের নাস্তায় বা দিনের বেলা স্ন্যাক হিসেবেও খাওয়া হয়। আপনি যদি একই প্রাতঃরাশ খেয়ে খেয়ে বিরক্ত হন এবং সকালের নাস্তায় একটি নতুন খাবার খেতে চান তবে এই সুস্বাদু কলমি বড়া রেসিপিটি একটি ভাল বিকল্প হতে পারে। কলমি বড়া দেখতে খুব সুস্বাদু, যে কারণে বাচ্চারাও এটি খুব আগ্রহের সাথে খায়। এই রেসিপিটি তৈরি করাও সহজ এবং এটি তৈরি করতে খুব বেশি সময় লাগে না।
আপনি যদি রাজস্থানী খাবারের প্রতি অনুরাগী হন এবং আপনি সেখানকার খাবারের স্বাদ পছন্দ করেন এবং আপনি অবশ্যই সকালের নাস্তায় একবার কলমি বড়া খেয়ে দেখতে পারেন। কলমি বড়া তৈরি করতে ছোলা এবং মশলা ব্যবহার করা হয়। চলুন জেনে নিই কিভাবে কলমি বড়া তৈরি করবেন তার সহজ পদ্ধতি।
কি কি লাগবে কলমি বড়া বানাতে
- ছোলার ডাল- ১/২ কাপ
- কাঁচা লঙ্কা- ২টি
- আদা কুচি – 1 চা চামচ
- সবুজ ধনে কুচি – 2-3 টেবিল চামচ
- হিং- ১ চিমটি
- ধনে গুঁড়া – 1/2 চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া – 1/4 চা চামচ
- তেল – ভাজার জন্য
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
কি ভাবে বানাবেন কলমি বড়া
স্টেপ ১। রাজস্থানী স্বাদে পূর্ণ কলমি ভাদা তৈরি করতে প্রথমে ছোলার ডাল নিন এবং ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর ছোলা ডাল সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। ডাল ৫-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলেও ব্যবহার উপযোগী হয়ে যায়। নির্ধারিত সময়ের পর মসুর ডাল থেকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।
স্টেপ ২। এরপর মিক্সারের সাহায্যে মসুর ডাল মোটা করে পিষে নিন। আপনি যদি এর জন্য সিল বাটে ব্যবহার করেন তবে কোলমি বড়া আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
স্টেপ ৩। এবার একটি বড় মিক্সিং বাটিতে মসুর ডাল দিন। এর পরে, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ মরিচ, সবুজ ধনে, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। এরপর মসুর ডালে এক চিমটি বা একটু কম হিং যোগ করুন এবং সবশেষে গ্রেট করা আদা মিশিয়ে মিশ্রণের সাথে ভালো করে মেশান। এরপর হাতে সামান্য মিশ্রণ নিয়ে বড়া আকার দিন এবং প্লেটে আলাদা করে রাখুন।
স্টেপ ৪। এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, কড়াই এর ধারণক্ষমতা অনুযায়ী এতে কলমি বড়া যোগ করুন এবং এগুলিকে ডিপ ফ্রাই করুন যতক্ষণ না তারা ক্রিস্পি হয় এবং তাদের রঙ গাঢ় বাদামী হয়।
স্টেপ ৫। এর পরে, একটি প্লেটে ভাজা কলমি বড়া বের করে নিন। একইভাবে সব কলমি ভাজা ডিপ ফ্রাই করে নিন। সকালের নাস্তার জন্য সুস্বাদু কলমি ভাদা প্রস্তুত। এটি চাটনি বা সসের সাথে কাটা বা পুরো পরিবেশন করা যেতে পারে।