আমাদের সাধারন বাঙালি বাড়িতে চালের পায়েস তো যে কোন শুভ অনুষ্ঠানে হয়ে থাকে। বেসির ভাগ সময়ে আমরা চালের পায়েস বানিয়ে থাকি। চালের পায়েস সাধারণত ভাইফোঁটা তে বেশি হয়ে থাকে। কিন্তু চালের পায়েস ছাড়াও আর এক রকম খুব বাঙালি বাড়িতে হয় সেটা হল সিমুই এর পায়েস। সিমুই এর পায়েশ যেটা ভার্মিসেলি পুডিং নামেও পরিচিত, জন্মদিন বা পূর্ণিমা এই দুই বিশেষ দিনে কিন্তু সিমুই এর পায়েস বেশি হয়ে থাকে। এই সুস্বাদু মিষ্টি পায়েস টি খাবারের শেষ পাতে কভজন এর স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে। সিমুই এর পায়েস করা খুব সহজ যেটা করতে সময় ও খুব একটা বেশি লাগে না আর সকলেই এটা খেতে খুব ভালোবাসে। সিমুই এর পায়েস এর চল তো সব উৎসব বা অনুষ্ঠানে বাঙ্গালির প্রত্যেক ঘরে ঘরে আছে। দুধ সিমুই নামেও বিশেষ ভাবে পরিচিত এই বিশেষ পায়েসের পদটি। এটিকে ঘরে থাকা কিছু সামান্য উপকরণ ও কম সময়ের মধ্যে রান্না করা যায়। তাহলে তৈরি করার পদ্ধতিটি জেনে নিন।
কি কি লাগবে সিমুই পায়েস বানাতে
- দুধ – ৫৫০ মিলি
- সিমুই – ৫ চামচ
- ঘি – ১+১/২ টেবিলচামচ
- কাজুবাদাম – ১২-১৪ টা
- চিনি – হাফ কাপ
- এলাচ গুঁড়ো – ৩ টা
- আমন্ড – ৬-৭ টা
- কিসমিস – ১০-১২ টা
কি ভাবে বানাবেন সিমুই পায়েস
স্টেপ ১। গ্যাস জ্বেলে নিয়ে তার ওপর একটি কড়াই বসান ও হাফ লিটার দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
স্টেপ ২। আর একটি কড়াইতে গাসের ওপর বসিয়ে তাতে সিমুই দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। গাসের আঁচ থাকবে মাঝারি।
স্টেপ ৩। ভাজা সিমুই এর মধ্যে ঘি দিয়ে আরও কিচ্ছুক্ষণের জন্য সামান্য ভেজে নিন ও তারপর সিমুই কে ফোটানো দুধ এ দিয়ে দিন। আঁচ কে মাঝারি রেখে দুধ কে হাতা দিয়ে নাড়াতে থাকুন নাহলে সিমুই কড়াই এর সাথে আটকে যেতে পারে।
স্টেপ ৪। সমগ্র মিশ্রন কে ২-৩ মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিয়ে তাতে চিনি ও এলাচ ও চিনি দিয়ে দিন।আর একটু নাড়িয়ে নিন ও ৩-৪ মিনিট মিশ্রনকে ফুটতে দিন। কাজুবাদাম আর কিসমিস যোগ করে দিন যখন দেখবেন যে দুধ ফুটে বেশ গাঢ় হয়ে এসেছে।
স্টেপ ৫।গ্যাস বন্ধ করে দিন। ব্যাস সিমুই এর পায়েস তৈরি। স্বাদ বাড়ানোর জন্য ওপর থেকে গোলকরে আমন্ড বাদাম ছড়িয়ে দিন। সবাইকে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আশা করি কিভাবে সিমুই পায়েস তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে আমার এই রান্না করার পদ্ধতিটি আপনাদের সবার ভালো লেগেছে। আমার পাঠকদের কাছে রেসিপিটির প্রতিটি দিক সম্পর্কে সম্পূর্ণ তথ্য প্রদান করার জন্য সবসময়ই চেষ্টা করে থাকি। আপনি কিভাবে সিমুই পায়েস রান্নাটি তৈরি করতে পারবেন সে বিষয়ে সম্পূর্ণ তথ্য পেতে পারেন ও বাড়িতে দোকানের মতই সুস্বাদু সিমুই পায়েস তৈরি করে সবাইকে খাওয়াতে পারেন। রেসিপিটি পড়ার জন্য ধন্যবাদ।