অনেক লোক বেগুন পছন্দ করে না, তবে সকলেই বড় হৃদয় দিয়ে বেগুন খায়। তাই আজ আমরা বেগুন পুর তৈরি করছি। বেগুন পুর আপানারা খুব সহজেই ঘরেতে থাকা সমস্ত ঘরোয়া মসালা দিয়ে বানাতে পারবেন এটা বানাবার জন্য বাজার থেকে কোন বিশেষ মসালা আনতে হবে না। এটি তৈরি করা খুব সহজ, তবে এটি খেতে খুব সুস্বাদু, তাই আসুন এটি তৈরি করা যাক।
কি কি লাগবে বেগুন ভারতা বানাতে
- বেগুন – ২
- পেঁয়াজ – ১টি বড় বা ২টি ছোট পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- টমেটো- ১টি বড় বা ২টি ছোট ছোট করে কাটা
- জিরা – ১চা চামচ
- হলুদ – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ২ চা চামচ
- গুঁড়ো লাল মরিচ – ২ চা চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- তেল – ২ টেবিল চামচ
বিকল্প সামগ্রী
- গরম মসলা পাউডার – 1 চা চামচ
- কসুরি মেথি – ২ চা চামচ
- ধনে পাতা – 1/2 কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- রসুন – 6-7 (বেগুনে 2-3টি রসুনের ছিদ্র রাখুন এবং বাকীটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।)
কিভাবে বানাবেন বেগুন ভারতা
স্টেপ ১। প্রথমে বেগুন ভালো করে ধুয়ে কাপড় দিয়ে মুছে তার ওপর তেল মাখিয়ে নিন। আপনি যদি ওভেনে বেগুন ভাজতে থাকেন তবে এটি 400 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
স্টেপ ২।আপনি যদি রসুন খান তাহলে রইল একটি বিশেষ টিপস। একটি ছুরি দিয়ে বেগুনে ৪-৫টি গর্ত করুন এবং এর মধ্যে অর্ধেক করে রসুনের লবঙ্গ রাখুন (ছবিতে দেখানো হয়েছে)। বেগুনের ভিতর রসুনের কুঁড়ি রাখলে বেগুন ভাজলে রসুনের স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়। এবার বেগুনে তেল মাখিয়ে গ্যাস বা চুলায় ভাজুন।
স্টেপ ৩।রসুন না খেলে শুধু তেল মাখিয়ে বেগুন ভেজে নিন।
স্টেপ ৪। যদি আপনি ওভেনে বেগুন ভাজতে থাকেন, তাহলে বেগুনটিকে 400 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ভাজতে চুলায় রাখুন। চাইলে গ্যাসে ভাজতেও পারেন, শুধু খেয়াল রাখবেন বেগুন যেন সব দিক থেকে ভালো করে ভাজতে হয় তবেই স্বাদ আসবে। গ্যাসে বেগুন ভাজতে থাকলে বার বার ঘুরাতে থাকুন যেন চারদিক থেকে ভাজা হয়ে যায়। ছবির মতো উপরের স্তরটি সঙ্কুচিত হওয়া পর্যন্ত বেগুন ভাজুন।
স্টেপ ৫। এবার ঠাণ্ডা হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে একটি পাত্রে রেখে ভালো করে ম্যাশ করুন। আপনি যদি বেগুনের ভিতরে রসুন রেখে থাকেন তবে ফটোতে দেখানো হিসাবে বেগুন দিয়ে ম্যাশ করুন।
স্টেপ ৬। এবার পেঁয়াজ, টমেটো, ধনেপাতা, রসুন ও কাঁচা মরিচ পাতলা করে কেটে আলাদা করে রাখুন। আমাদের বাড়িতে সবুজ মরিচ ফুরিয়ে গিয়েছিল, তাই আমরা রাখিনি। এবং সব মসলা একপাশে নামিয়ে নিন।
স্টেপ ৭। এবার একটি প্যানে তেল নিন, তেল গরম হয়ে এলে তাতে জিরা দিন। জিরা কষা শুরু করলে তাতে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন দিন। রসুন হালকা ভাজা হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।
স্টেপ ৮। পেঁয়াজ ভাজতে থাকা অবস্থায় একটি পাত্রে সব মশলা নিন (ধনে গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ, লবণ) এবং পানি দিয়ে পাতলা বাটা তৈরি করুন, এবার পেঁয়াজ হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, পেঁয়াজ তৈরি হলে দিন। এবার মশলা গুলো কম গ্যাসে ভাজুন যতক্ষণ না ছবির মত করে তেল আলাদা হতে শুরু করে। তেল আলাদা হতে শুরু করলে তাতে মিহি করে কাটা টমেটো দিন।
স্টেপ ৯।এবার ঢেকে রাখুন এবং টমেটো গলে যাওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। টমেটো গলে গেলে ভালো করে ম্যাশ করে নিন। এবার এতে ম্যাশ করা বেগুন যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন।যদি আপনি গরম মসলা পছন্দ করেন, তাহলে এখনই যোগ করতে পারেন।
স্টেপ ১০। এবার এতে কসুরি মেথি ও সূক্ষ্ম করে কাটা ধনেপাতা দিয়ে আবার ভালো করে মেশান। এখন এটিকে 15 মিনিটের জন্য কম গ্যাসে ভাজতে দিন এবং মনে রাখবেন যে এর মধ্যে নাড়তে থাকুন না হলে ভরাট স্থির হতে শুরু করবে। দেখবেন অল্প গ্যাসে কিছুক্ষণ ভাজলে বেগুনের রং বদলে যাবে এবং স্বাদও বাড়বে।নিয়ে নিন আপনার বেগুনের ভর্তা তৈরি।
কি কি পদের সাথে খাওয়া ভালো হতে পারে?
বেগুনের ভর্তা পরোঠা (সাধারণ পরাঠা বা লাচ্ছা পরাঠা) বা দেশি ঘি দিয়ে লেপে গরম চাপাতি দিয়ে দারুণ স্বাদ হয়। যাইহোক, আপনি এটি ভাতের সাথেও খেতে পারেন। এখন আপনি এটি তৈরি করতে পারেন এবং আমাদের সাথে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না।
আশা করি কিভাবে বেগুনের ভর্তা তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে আমার এই রান্না করার পদ্ধতিটি আপনাদের সবার ভালো লেগেছে। আমার পাঠকদের কাছে রেসিপিটির প্রতিটি দিক সম্পর্কে সম্পূর্ণ তথ্য প্রদান করার জন্য সবসময়ই চেষ্টা করে থাকি। আপনি কিভাবে বেগুনের ভর্তা রান্নাটি তৈরি করতে পারবেন সে বিষয়ে সম্পূর্ণ তথ্য পেতে পারেন ও বাড়িতে দোকানের মতই সুস্বাদু বেগুনের ভর্তা তৈরি করে সবাইকে খাওয়াতে পারেন। রেসিপিটি পড়ার জন্য ধন্যবাদ।