গুজরাটে শারদীয়া নবরাত্রিকে অন্যভাবে দেখা যায়। নবরাত্রি উৎসবে অংশ নিতে দেশ-বিদেশের মানুষ এখানে আসেন। গুজরাটে মায়ের প্যান্ডেল বসানো হয়েছে। আয়োজন করা হয় ডান্ডিয়ান নাইট। গুজরাটে নবরাত্রির 9 দিনের জন্য বাজারগুলি রাতেও খোলা থাকে। খাবারের স্টল আছে। যে কেউ গুজরাট বেড়াতে আসেন ঐতিহ্যগত স্বাদ না খেয়ে এখানে যান না। নবরাত্রির সময় যদি কোনও অতিথি আপনার বাড়িতে আসে, তবে আপনি এই সুস্বাদু গুজরাটি খাবারটি তৈরি এবং পরিবেশন করতে পারেন।
সেটা অবশ্যই ধোকলা, একটি জনপ্রিয় গুজরাটি খাবার যা দিনের যে কোনও সময় উপভোগ করা যায়। ঐতিহ্যগতভাবে, এই সুস্বাদু খাবারটি বেসন বা ছোলার ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা গুজরাটি ভাষায় ‘খামান ধোকলা’ নামে পরিচিত। এটাই একমাত্র কারণ, এই রেসিপিকেও বলা হয় ‘খামন ঢোকলা’।
বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই সহজ ইনস্ট্যান্ট ঢোকলা রেসিপি। প্রিয়জনের সঙ্গেও খেতে পারেন এই রেসিপি। সহজ উপকরণ দিয়ে তৈরি এই গুজরাতি ঢোকলা রেসিপি 30 মিনিটের মধ্যে রেডি! এটি ঐতিহ্যগতভাবে ভাপে রান্না করা হয়, তবে মাইক্রোওয়েভ, ওভেন বা প্রেসার কুকারেও তৈরি করা যেতে পারে। গুজরাটি ঢোকলার বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে, এবং খামান ঢোকলা তাদের মধ্যে একটি। এর বিপরীতে, অন্যান্য ধোকলা জাতগুলি সাদা এবং ছোলার ময়দার সাথে মিশ্রিত চালের ময়দা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। যদিও খামান ধোকলা একই সাথে মিষ্টি এবং উৎসাহপূর্ণ, অন্য ধোকলা সাধারণত স্বাদে স্রেফ টানয়ুক্ত। নিঃসন্দেহে দুই ধরনের ঢোকলার মধ্যে বেশ কিছু পার্থক্য রয়েছে। তবে এগুলো এমন একটি সংস্কৃতির অংশ, যা স্বাদের সুস্বাদু খাবার পছন্দ করে। গুজরাটি রান্নায় প্রচুর সুস্বাদু এবং আনন্দদায়ক জলখাবার রয়েছে বলে জানা যায়, এবং জনপ্রিয়তার তালিকার শীর্ষে ঢোকলা। হালকা হওয়ায় সকাল বা বিকেলের জলখাবারের জন্য এটি অন্যতম সেরা বিকল্প। এটি দ্রুত পেট ভরাতে সাহায়্য করে। এখানে নরম এবং স্পঞ্জী খামন ঢোকলা বানানোর একটি সহজ উপায় রয়েছে যা অতি সুস্বাদু। আপনিও যদি বাড়িতে ঢোকলা রেসিপি বানাতে চান, তাহলে রইল সহজ উপায়।
খামান ধোকলা
গুজরাটে যদি কোন স্ট্রিট ফুড সবচেয়ে বিখ্যাত হয়, তা হল খামান ধোকলা। এটি বেসন দিয়ে তৈরি। এটা করা খুব সহজ। এটি বাষ্প থেকে তৈরি, তাই তেলের ব্যবহার খুবই কম।
কি কি লাগবে খামান ধোকলা ব্যাটার তৈরি করতে
বেসন- ১ কাপ
সুজি – 1টি ছোট
লেবুর রস – দেড় চা চামচ
ইনো পাউডার – 1 চা চামচ
কাটা সবুজ মরিচ
আদা কুচি – ১ চা চামচ
দই – 1/4 কাপ
তেল – 1 চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
টেম্পারিং জন্য উপকরণ
তেল – 2 চা চামচ
কারি পাতা – 10-15 পাতা
সরিষা- আধা চা চামচ
জিরা- আধা চা চামচ
তিল – এক চা চামচ
চিনি – 1 চা চামচ
সবুজ মরিচ লম্বালম্বি করে কাটা – ৪টি
হিং- এক চিমটি
কি ভাবে বানাতে পারবেন খামান ধোকলা
প্রথমে ধোকলার সব উপকরণ তৈরি করে নিন। ধোকলা তৈরি করতে একটি পাত্রে ২ থেকে ৩ কাপ জল দিন। এবার মাঝারি আঁচে গরম করতে রাখুন। এবার ধোকলা স্টিমার নিন, স্টিমার না থাকলে প্লেটও নিতে পারেন। যেখানে আপনি এটি বাষ্প করতে পারেন। এবার এক চা চামচ তেল মাখিয়ে এই বাসনগুলো গ্রিজ করুন।
একটি বড় পাত্রে, বেসন, সুজি, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ-আদার পেস্ট, দই এবং 3/4 ভাগ জল একত্রিত করুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। সবকিছু ভালোভাবে মেশানোর পর ইনো পাউডার যোগ করে এক মিনিট বিট করুন। এবং একটি গ্রীস করা পাত্রে রাখুন। এবং এটি বাষ্প হতে দিন।
টেম্পারিংয়ের জন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হওয়ার পরে, টেম্পারিংয়ের জন্য সমস্ত উপকরণ যোগ করুন। এবার ১/৩ কাপ জল ও চিনি মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার প্রস্তুত করা ধোকলার ওপর টেম্পারিং ঢেলে দিন। টেম্পারিং যোগ করার আগে ধোকলা কেটে নিন।
পরামর্শ
- ব্যাটার ভাজা ভাজা হয়ে গেলে বেশি না করে ফেটিয়ে নিন। এটি ঘন হতে হবে।
- ব্যাটার মারার সময় সব সময় এনো ব্যবহার করুন। বাড়িতে যদি এনো না থাকে, তাহলে বেকিং সোডা ও লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন ব্যাটারে।
- ধোকলা সর্বদা শুকনো থাকে, কারণ ছোলার ময়দায় প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে, যা জলের সাথে মিশ্রিত হলে এটি শুকনো হয়ে যায়।
- খেয়াল রাখতে হবে ব্যাটার ভর্তি প্লেটগুলো রাখার আগে স্টিমারটি অন্তত 4-5 মিনিট গরম করে রাখতে হবে অন্যথায় রান্না করতে বেশি সময় লাগতে পারে এবং ঢোকলা স্পঞ্জি হবে না।