মাছের তেল বা মাছের অন্ত্র – মাছের সবচেয়ে সুস্বাদু অংশ যেটা খেতে দারুন লাগে। আপনি এটি ডাল এবং ভাতের সাথে একটি পার্শ্ব হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন, তবে আমরা এগুলিকে সাধারণ ভাতের সাথে পছন্দ করি। এটি চর্বিযুক্ত, এটি মুচমুচে। এই রেসিপিটি শুধুমাত্র একেবারে তাজা মাছ দিয়েই তৈরি করা যেতে পারে। রুই বা কাতলার মতো বড় মাছ সবচেয়ে উপযুক্ত। খোলা মাছের পেট কাটার সময় খেয়াল রাখবেন যেন পিত্তথলিতে খোঁচা না লাগে। যদি পিত্তথলি ফেটে যায়, পিথটি সমস্ত অন্ত্রকে তেঁতো এবং অখাদ্য করে তুলবে। যদি শুধু অন্ত্রটি আলাদাভাবে কেনা হয়, তাহলে দেখে নিন যে ফ্যাটি বিটটি আদিম সাদা (হলুদ নয়) এবং মূত্রাশয় ফেটে যায়নি, ঠিকঠাক আছে। যদি মূত্রাশয় বের করে নেওয়া হয় তাহলে এটি কিনবেন না। সম্ভবত, এটি বের করে নেওয়া হয়েছিল কারণ মাছটি খোলার সময় এটি ফেটে গিয়েছিল। জেনে নিন কিভাবে বানাবেন মাছের তেলের বড়া।
কি কি লাগবে মাছের তেলের বড়া বানাতে
- মাছের তেল (মাছের চর্বি, যকৃত এবং অন্ত্র) – ২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ – ৪টি
- সবুজলঙ্কা – ২-৩ টি
- নুন – স্বাদমত
- হলুদ – হাফ চামচ
- গুঁড়ো লাল লঙ্কা – হাফ চামচ
- ময়দা – 65 গ্রাম
- সরিষার তেল( ভাজার জন্য) – পরিমানমত
কি ভাবে বানাবেন মাছের তেলের বড়া
স্টেপ ১। ভালভাবে পরিষ্কার করে নিন মাছের তেলকে। যতটা সম্ভব অতিরিক্ত আর্দ্রতাকে অপসারণ করে নিন।
স্টেপ ২। মাছের তেলকেগুলো কে ২ সেমি সাইজ এর পিস পিস করে কেটে নিন।
স্টেপ ৩। কুঁচিয়ে নিন পেঁয়াজকে ও সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন সবুজ লঙ্কাকে।
স্টেপ ৪। মাছের তেলে, কুচোনো পেঁয়াজ, হলুদ, নুন, সবুজ লঙ্কাকে, গুঁড়া লাল লঙ্কা ও ময়দাকে একসাথে করে মেখে নিন।এই ব্যাটার থেকে ছোট ছোট সাইজ এর লেচি বানান।
স্টেপ ৫। কড়াই এ সরিষার তেল দিয়ে তেল গরম করে নিন। ধোয়া ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন ও তেলের রঙ ফ্যাকাশে হলুদ রঙ হয়ে যাবে।
স্টেপ ৬। মাছের তেলের লেচিকে তেলের মধ্যে দিয়ে দিন। ধীরে ধীরে ভাজুন,গ্যাসের আঁচ মাঝারি-কম রাখুন এইসময়, যতক্ষণ না বড়াগুলি খুব মুচমুচে হয় ধীরে ধীরে ভাজুন।
স্টেপ ৭। ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
আমার পচ্ছন্দের রান্না করার সামগ্রী
*****************************************************************************
| নন স্টিক ফ্রাইং প্যান(পিজিওন) – https://amzn.to/3IDr5py
প্রেসার কুকার(হকিন্স) – https://amzn.to/3X1KTre কাঠের চাকি ও বেলনা (সামির সেলস) – https://amzn.to/3CJuNtZ স্টেনলেস স্টিল কড়াই (বিনোদ প্লাটিনাম) – https://amzn.to/3D0XGlV স্প্যাটুলা এবং ব্রাশ (ক্লাজকিট) – https://amzn.to/3X06IaL ভেজিটেবিল ম্যাশার ও হ্যান্ড ব্লেন্ডার (ওমরটেক্স) – https://amzn.to/3ZF5CTh |